袋井市のメロープラザで開催されているお味噌作りの講座は、なんと麹から手作りできます。
袋井市はお米も大豆も穫れるので、こうした味噌作り専用の施設があるそうです。
今回は味噌まで作らず、米麹作りのみを教わりました。
メンバーは皆子育て中のママたち。
釜場には子供と一緒に入れないので、部屋の外で交代で子供を見つつの作業。
ひとつひとつの作業は1〜2時間で終わりますが、出来上がるまで3日間かかります。
1日目・・・
まずは一晩浸水させたお米を蒸します。24キロものお米を蒸しました。
蒸しあがったお米を台へ手早く広げ、冷まします。
そして麹菌をふり掛け、お米一粒一粒に付くように素手でお米をパラパラにします。
これが麹を作る機械、「製麹機」。
菌付けした蒸米を入れて蓋をし、40℃前後を保ちます。
2日目は朝と晩の2回、麹の切り返しを行います。
麹が固まっているので丁寧にほぐし、また製麹機の中へ。
3日目、ふわっふわの麹の花が咲いて出来上がり!
とってもいい感じの出来だそうです。
私は家族や友人の分も合わせて5キロをお持ち帰り♪
塩麹や醤油麹、それから甘酒を作る予定です。
自分達で麹を作れるとは!!
本当に楽しかったし、嬉しい!!
最終日は皆でお味噌汁やお浸しを作ってランチしました。
ゆるベジという料理教室の試食も♪
ゆるベジのお砂糖やバターを使っていないスイーツはどれも絶品でした。
材料はとってもシンプル!
5品のスイーツを短時間でぱぱっと作ってしまいました!
盛り上がる食の話。
また色々と挑戦したい意欲が出てきました♪